{"id":10720,"date":"2023-01-13T18:19:41","date_gmt":"2023-01-13T21:19:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.alice.com.br\/?p=10720"},"modified":"2023-09-20T17:41:19","modified_gmt":"2023-09-20T20:41:19","slug":"diferencas-manteiga-margarina-ghee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alice.com.br\/blog\/sua-saude\/diferencas-manteiga-margarina-ghee\/","title":{"rendered":"Diferen\u00e7as entre manteiga, margarina e ghee: qual a melhor?"},"content":{"rendered":"

Há não muito tempo atrás, acreditava-se que a margarina era um bom substituto para a manteiga nas dietas de restrição calórica. Mais recentemente, porém, os nutricionistas vêm desaconselhando o uso da margarina, ao passo que vimos surgir no mercado novas concorrentes à manteiga, como a ghee e opções plant-based<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mas qual é a diferença entre todas elas? E qual seria a mais saudável?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Antes, é preciso explicar que as manteigas são basicamente feitas de gordura<\/a>, que é um nutriente essencial para o organismo, assim como o carboidrato e a proteína. O segredo é consumi-la com equilíbrio, sem excessos. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

No dia a dia, a recomendação da nutricionista Cíntia Irineu, da Alice, é usar a manteiga pontualmente, seja num pão <\/a>ou em pequenas quantidades ao fazer algum preparo culinário.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Na hora de cozinhar (seja um refogado ou um assado), é melhor dar preferência ao azeite de oliva, que é uma gordura nutricionalmente mais interessante do que a manteiga (ele só não pode ser usado para frituras de imersão, mas está liberado para refogados).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Antes de detalhar cada um dos produtos, a nutricionista frisa que todos os produtos abaixo têm um perfil de gordura saturada alto, ou seja, não devem ser consumidos em grandes quantidades.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O que é a manteiga?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Trata-se de uma gordura de origem animal feita a partir do creme obtido do desnatamento do leite de vaca<\/a>, processo em que o creme ou a nata são separados do leite integral. Para que isso aconteça, o leite precisa ser mantido em repouso até que a gordura se desloque para a superfície, obtendo, assim, a pasta que chamamos de manteiga. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Na manteiga com sal, esse último é adicionado ao final desse processo. A escolha entre as versões com ou sem sal se dá em função da receita da qual a manteiga fará parte. Quem precisa fazer alguma restrição de sódio na dieta costuma optar pela versão sem sal.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De uma forma geral, em uma dieta equilibrada e sem grandes restrições, a manteiga pode ser consumida normalmente e em pequenas quantidades por dia, segundo a nutricionista da Alice. Ela recomenda o uso diário de uma “ponta de faca” ou uma colher de chá por dia de manteiga (inferior a 5 g).<\/p>\r\n

O que é a Manteiga clarificada?<\/h2>\r\n

A manteiga clarificada é um tipo de manteiga que passa pelo processo de separação de seus componentes por meio do aquecimento controlado, e o resultado é que suas partes sólidas (como os carboidratos e as proteínas do leite) são retiradas da mistura, restando quase 100% de gordura, explica Cíntia Irineu.<\/p>\r\n\r\n\r\n

\r\n
\"Ebook<\/figure><\/a><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n

O que é a margarina?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Já a margarina é um produto feito a partir de óleos vegetais (de milho, girassol etc.), que, após inúmeros processamentos<\/a>, resultam na textura cremosa que conhecemos. Elas podem passar basicamente por dois processos: a hidrogenação e a interesterificação.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por serem produtos ultraprocessados<\/a>, as margarinas não costumam ser recomendadas por nutricionistas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Margarinas à base de gorduras hidrogenadas (gordura trans) são ainda menos recomendadas para o consumo, pois, em excesso, podem se depositar nas paredes das artérias, provocando o aumento no co<\/a>l<\/a>esterol<\/a> e nos triglicérides, além de serem associadas a um risco maior de doenças crônicas, como diabetes e obesidade.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Alguns estudos já mostraram que o processo de interesterificação teria como subproduto gorduras de perfis menos nocivos do que as obtidas pela hidrogenação, mas não são pesquisas conclusivas, explica a nutricionista Cíntia Irineu.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

“Sempre precisamos nos pautar pelo equilíbrio. De forma geral, as manteigas e margarinas são ricas em gorduras que, em excesso, não são benéficas para o nosso corpo. Consuma com moderação e varie com outros tipos de gorduras como o azeite de oliva”, reforça.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O que é a Manteiga ghee?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

A manteiga ghee é um tipo de manteiga clarificada que passa por um processo adicional de caramelização, ficando com um sabor mais tostado e amendoado, que pode dar um gosto diferente às preparações.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pessoas com intolerância à lactose podem dar preferência a esse tipo de manteiga, pois ela costuma conter apenas traços do componente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Um alerta: a ghee e a manteiga clarificada não são menos calóricas do que os produtos tradicionais. A única diferença é que elas são mais “puras” por conterem quase 100% de gordura. Sendo assim, precisam ser consumidas na mesma proporção que a manteiga regular em sua dieta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para fazer a ghee em casa, basta aquecer a manteiga. Você verá que a parte sólida irá se desprender. Nesse momento, você pode coar a manteiga, desprezando a espuma sólida, e ficando apenas com a parte da gordura. A nutricionista indica a receita da Bela Gil neste site aqui<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Manteigas vegetais<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

O mercado de produtos plant-based (à base de alimentos vegetais) vem crescendo muito nos últimos anos, e as manteigas não ficaram de fora. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Há boas opções para quem é vegano ou possui intolerância à lactose, como as feitas à base de coco, castanha de caju, amendoim.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mas engana-se quem pensa que, por serem à base de vegetais, elas seriam opções mais saudáveis.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se olharmos os rótulos, muitas são à base de óleo de palma e de coco, que também são ricos em gorduras saturadas. Também não são, portanto, indicados para serem usados em grandes quantidades.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Como a Alice te ajuda a ter refeições mais saudáveis?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Assim que entra na Alice, você define seus principais objetivos de saúde. Se, entre as metas, você quiser se alimentar melhor ou ter uma relação diferente com a comida, a Alice te ajuda a alcançar esse objetivo – seja com conteúdos explicativos {você já conhece o nosso ebook de receitas saudáveis Alice na Cozinha?<\/strong><\/a>} ou com orientações personalizadas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Uma das possibilidades são os nossos Encontros de Nutrição, que são os atendimentos coletivos. Nesses espaços de troca {livre de julgamentos!} os membros da Alice compartilham suas dúvidas e aprendem diferentes aspectos da alimentação, como:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n