O problema não é você, nem o sal, é ele — o alimento processado. Esse é o ponto de partida para compreendermos a relação do sal com a saúde. Muitas vezes achamos que as pitadas<\/em> na salada, no arroz ou em outros alimentos são prejudiciais, mas a verdadeira fonte de consumo excessivo de sal está nos alimentos processados e ultraprocessados, presentes nas mesas dos brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

É o caso do pão de forma, chocolate, macarrão instantâneo, molhos prontos, embutidos, derivados de carne e queijo. <\/p>\n\n\n\n

Em maio de 2021, a OMS (Organização Mundial da Saúde) lançou um conjunto de referências globais para diminuir o nível de sódio em mais de 60 tipos de alimentos. O objetivo é aumentar a qualidade de vida da população e diminuir o impacto do “sal invisível” na saúde.<\/p>\n\n\n\n

Sendo assim, as indústrias e agências reguladoras deverão se adaptar e seguir novas recomendações na adição de sódio e outras substâncias para segurança dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

O sal de cozinha é feito a partir da substância cloreto de sódio. O sódio é um nutriente necessário para equilibrar o volume do sangue e da água no organismo, ajudando na pressão arterial, nas funções cardíacas e na contração muscular.<\/p>\n\n\n\n

O mineral faz parte de diferentes alimentos in natura e também da água. Ele também é utilizado em larga escala na indústria para diferentes fins, inclusive para a preparação de alimentos. <\/p>\n\n\n

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De acordo com o último relatório do Programa Nacional de Saúde, apenas 12% dos brasileiros adultos têm consciência da alta ingestão de sal na alimentação.<\/p>\n\n\n\n
O mesmo documento relata que o brasileiro chega a consumir em média 9,3 gramas de sal diariamente, considerado alto para os padrões de nível de ingestão de sódio. Contudo, a lição de casa para não consumir excessivamente é entender como utilizá-lo. <\/p>\n\n\n\n
Há uma linha tênue que impacta a qualidade de vida de milhões de pessoas ao redor do mundo: quando o consumo extrapola o nível ideal, o sal e o sódio deixam de controlar a pressão arterial para aumentá-la, o que é um importante fator de risco para diferentes doenças. <\/p>\n\n\n\n
De modo geral, a OMS aponta que o consumo ideal de sal por dia é de 5 gramas – ou 2 gramas de sódio. Há evidências científicas que demonstram que quando o consumo ultrapassa esse nível, aumenta o risco para a saúde.<\/p>\n\n\n\n
Entretanto, há estudos que apontam que esse nível pode ser diferente para cada organismo, especialmente para pessoas que têm outros fatores de risco para doenças cardiovasculares, renais e também predisposições genéticas a outras doenças.<\/p>\n\n\n\n
Quantidade de sal nos alimentos: o que é um alimento rico em sódio?<\/h2>\n\n\n\n
Para um alimento ser considerado rico em sódio, de acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) ele deve conter uma quantidade maior ou igual a 600 mg de sódio por 100g ou maior ou igual a 300 mg de sódio por 100 ml.<\/p>\n\n\n\n
Portanto, a recomendação é comer alimentos com sal e sódio com moderação e se atentar a esses limites determinados pela agência. <\/p>\n\n\n\n
Para a nutricionista da Alice, Priscila Fassini<\/a>, doutora em Ciências pela USP, uma alimentação baseada em alimentos frescos (in natura ou minimamente processados) ajuda nesse equilíbrio do sal na alimentação. “No mercado, devemos ficar atentos a quais produtos processados ou ultraprocessados estamos colocando no carrinho.<\/p>\n\n\n\n
Para isso, é importante ler a tabela de informação nutricional dos rótulos dos alimentos<\/a> para identificar aqueles que contém um alto teor de sódio. Em casa, uma sugestão é reduzir o consumo de sal dando preferência para o uso de temperos naturais e ervas na preparação dos alimentos”, explica.<\/p>\n\n\n\n
Essa escolha pode ser simples para controlar o excesso de sal, de acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira.<\/a> Algumas sugestões do guia são: substituir refrigerantes por água, leite e frutas e repensar a compra de sopas “de pacote”, macarrão “instantâneo”, pratos congelados prontos para aquecer, sanduíches, frios e embutidos, maioneses e molhos industrializados. <\/p>\n\n\n\n
11 opções de temperos que podem substituir o sal<\/h2>\n\n\n\n
Alecrim<\/h3>\n\n\n\n
Cabe muito bem com frango. Como é muito forte e seu sabor sobressai, ele harmoniza com vários tipos de carnes, como a de cordeiro. Também pode ser usado com abobrinha e berinjela.<\/p>\n\n\n\n
Açafrão da terra<\/h3>\n\n\n\n
Muito usado na galinhada.<\/p>\n\n\n\n
Alho poró<\/h3>\n\n\n\n
Ele é bem suave. Combina bem com queijos e risotos.<\/p>\n\n\n\n
Coentro<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado com peixes de água salgada e moquecas.<\/p>\n\n\n\n
Cominho<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado com carnes vermelhas e carnes de caça (javali, jacaré) com sabores mais fortes e exóticos.<\/p>\n\n\n\n
Genribre<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado genribre em muita comida, mas combina bem em molhos, peixes e frangos.<\/p>\n\n\n\n
Manjerona<\/h3>\n\n\n\n
Carnes vermelhas, carne bovina e molhos à base de tomate.<\/p>\n\n\n\n
Manjericão<\/h3>\n\n\n\n
Pizzas, massas, carnes e saladas.<\/p>\n\n\n\n
‍Pimentas<\/h3>\n\n\n\n
Têm o poder de ressaltar o sabor da comida, mas tome cuidado com a quantidade para não dominar todo o sabor do prato.<\/p>\n\n\n\n
Salsinha<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser utilizada em peixes e na base de molhos.<\/p>\n\n\n\n
Tomilho<\/h3>\n\n\n\n
Combina muito bem com legumes assadas e também com molhos.<\/p>\n\n\n
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Rótulo dos alimentos processados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Os alimentos processados ou ultraprocessados têm alto teor de sódio por diferentes razões. A indústria alimentícia o acrescenta para intensificar o sabor, estender a duração dos produtos que chegam na prateleira e até encobrir sabores indesejáveis de outros aditivos incluídos no seu processamento.<\/p>\n\n\n\n
E por mais “saudáveis” que aparentam ser, alimentos que são ultraprocessados tendem a ser pobres em fibras, vitaminas e minerais que são importantes para a prevenção de doenças do coração, diabetes e outras condições crônicas. <\/p>\n\n\n\n
Todas essas informações estão presentes na embalagem de cada produto, mas entre a poluição visual e os termos técnicos fica difícil identificar o que, de fato, aquele produto representa para a sua saúde.<\/p>\n\n\n\n
O relatório do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) aponta que apenas 25,1% da população é capaz de compreender totalmente o que dizem os rótulos. <\/p>\n\n\n\n
A expectativa da Anvisa é que a partir de outubro de 2022, essa compreensão aumente. A agência determinou uma reformulação nos rótulos para que fique mais simples de entender os ingredientes do produto e que o próprio consumidor possa fazer uma escolha mais consciente. <\/p>\n\n\n\n
Essa mudança incluirá no lado frontal de toda embalagem um símbolo de lupa, facilmente capturada pelo nosso olhar, que indicará o alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.<\/p>\n\n\n\n
Até que essa mudança impacte sua rotina, a recomendação é avaliar a diferença entre os produtos antes de incluí-los no carrinho, especialmente os níveis de sódio que estão apontados na tabela nutricional.<\/p>\n\n\n\n
Leia mais<\/strong>: Gordura animal faz mal para o nosso corpo?<\/a><\/p>\n\n\n\n
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Alecrim<\/h3>\n\n\n\nCabe muito bem com frango. Como é muito forte e seu sabor sobressai, ele harmoniza com vários tipos de carnes, como a de cordeiro. Também pode ser usado com abobrinha e berinjela.<\/p>\n\n\n\n

Açafrão da terra<\/h3>\n\n\n\nMuito usado na galinhada.<\/p>\n\n\n\n

Alho poró<\/h3>\n\n\n\nEle é bem suave. Combina bem com queijos e risotos.<\/p>\n\n\n\n

Coentro<\/h3>\n\n\n\nPode ser usado com peixes de água salgada e moquecas.<\/p>\n\n\n\n

Cominho<\/h3>\n\n\n\nPode ser usado com carnes vermelhas e carnes de caça (javali, jacaré) com sabores mais fortes e exóticos.<\/p>\n\n\n\n

Genribre<\/h3>\n\n\n\nPode ser usado genribre em muita comida, mas combina bem em molhos, peixes e frangos.<\/p>\n\n\n\n

Manjerona<\/h3>\n\n\n\nCarnes vermelhas, carne bovina e molhos à base de tomate.<\/p>\n\n\n\n

Manjericão<\/h3>\n\n\n\nPizzas, massas, carnes e saladas.<\/p>\n\n\n\n

‍Pimentas<\/h3>\n\n\n\nTêm o poder de ressaltar o sabor da comida, mas tome cuidado com a quantidade para não dominar todo o sabor do prato.<\/p>\n\n\n\n

Salsinha<\/h3>\n\n\n\nPode ser utilizada em peixes e na base de molhos.<\/p>\n\n\n\n

Tomilho<\/h3>\n\n\n\nCombina muito bem com legumes assadas e também com molhos.<\/p>\n\n\n

Alecrim<\/h3>\n\n\n\n
Cabe muito bem com frango. Como é muito forte e seu sabor sobressai, ele harmoniza com vários tipos de carnes, como a de cordeiro. Também pode ser usado com abobrinha e berinjela.<\/p>\n\n\n\n

Açafrão da terra<\/h3>\n\n\n\n
Muito usado na galinhada.<\/p>\n\n\n\n

Alho poró<\/h3>\n\n\n\n
Ele é bem suave. Combina bem com queijos e risotos.<\/p>\n\n\n\n

Coentro<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado com peixes de água salgada e moquecas.<\/p>\n\n\n\n

Cominho<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado com carnes vermelhas e carnes de caça (javali, jacaré) com sabores mais fortes e exóticos.<\/p>\n\n\n\n

Genribre<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser usado genribre em muita comida, mas combina bem em molhos, peixes e frangos.<\/p>\n\n\n\n

Manjerona<\/h3>\n\n\n\n
Carnes vermelhas, carne bovina e molhos à base de tomate.<\/p>\n\n\n\n

Manjericão<\/h3>\n\n\n\n
Pizzas, massas, carnes e saladas.<\/p>\n\n\n\n

‍Pimentas<\/h3>\n\n\n\n
Têm o poder de ressaltar o sabor da comida, mas tome cuidado com a quantidade para não dominar todo o sabor do prato.<\/p>\n\n\n\n

Salsinha<\/h3>\n\n\n\n
Pode ser utilizada em peixes e na base de molhos.<\/p>\n\n\n\n