{"id":8783,"date":"2022-11-28T11:04:35","date_gmt":"2022-11-28T14:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.alice.com.br\/?p=8783"},"modified":"2026-02-06T12:06:25","modified_gmt":"2026-02-06T15:06:25","slug":"alimentos-ultraprocessados-o-que-sao-riscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alice.com.br\/blog\/sua-saude\/alimentos-ultraprocessados-o-que-sao-riscos\/","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocessados: o que s\u00e3o e quais seus riscos?"},"content":{"rendered":"

“Desembale menos, descasque mais.” Você já deve ter ouvido essa frase quando se trata de dicas para comer de forma saudável. Mas o que ela quer dizer? Para se ter uma alimentação balanceada<\/a>, o ideal é consumir mais produtos naturais e cada vez menos os industrializados, sobretudo os ultraprocessados – esses, aliás, devem passar longe do seu carrinho de supermercado.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Esta é a principal recomendação do Guia Alimentar para a População Brasileira<\/a>, documento lançado em 2014 pelo Ministério da Saúde com as principais diretrizes para uma alimentação segura e saudável. <\/p>

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConheça a Alice<\/span><\/span><\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div><\/body><\/html>\r\n\r\n\r\n\r\n

O que são alimentos ultraprocessados?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Antes de um produto alimentício chegar à prateleira do mercado, ele pode passar por processos industriais que o deixam com a cara final que encontramos por lá. <\/p>\r\n
O consumo excessivo de aditivos químicos e conservantes não afeta apenas o peso, mas pode agravar condições alérgicas preexistentes. Confira como evitar alimentos que pioram a rinite e aumentam a congestão nasal<\/a><\/b> através de escolhas mais naturais.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Existem quatro níveis de processamento e, com eles, os riscos associados ao seu consumo: in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Vamos à eles:<\/p>\r\n

1) In natura<\/strong><\/h3>\r\n
São os alimentos sem processamento algum, que chegam ao consumidor final da mesma maneira como são encontrados na natureza.<\/p>\r\n
Exemplos<\/strong>: legumes, verduras, frutas, grãos, ovos etc.<\/p>\r\n
2) Minimamente processados<\/strong><\/h3>\r\nGeralmente, são os que passam por algum processo mínimo de limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, congelamento, fermentação etc. Não há adição de sal, açúcar<\/a>, óleos, gorduras <\/a>ou outras substâncias.<\/p>\r\n
Exemplos<\/strong>: legumes, verduras, frutas e carne resfriados ou congelados; leite pasteurizado<\/a>, ultrapasteurizado (‘longa vida’) ou em pó, iogurte (sem adição de açúcar); frutas secas; sucos de frutas sem açúcar ou outras substâncias;<\/p>\r\n
3) Processados<\/strong><\/h3>\r\n
Estes já são os alimentos que tiveram adição de algum elemento, como sal, óleo e açúcar, e foram submetidos a alguma técnica culinária, como cozimento. Ainda conseguimos facilmente identificar qual é o ingrediente principal.<\/p>\r\n
Exemplos<\/strong>: conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães feitos de farinha de trigo, água e sal (e leveduras usadas para fermentar a farinha).<\/p>\r\n
4) Ultraprocessados<\/strong><\/h3>\r\n
São aqueles em que não conseguimos identificar qual é o alimento que deu origem àquele produto. Em sua fabricação, há várias etapas de processamento até chegar à versão final e, nesse processo, são adicionados muitos outros elementos, a exemplo de gordura trans e aditivos químicos (como espessantes, emulsificantes, aromatizantes, corantes etc.).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Exemplos de alimentos ultraprocessados<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Veja lista segundo lista do Guia do Ministério da Saúde:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Vários tipos de biscoitos;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Sorvetes;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Balas e guloseimas em geral;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Cereais açucarados para o café da manhã;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Bolos e misturas para bolo;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Barrinha de cereal;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Sopas, macarrão e temperos “instantâneos”;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Molhos;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Salgadinhos “de pacote”;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Refrescos e refrigerantes;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Iogurtes e bebidas lácteas adoçados e aromatizados;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Bebidas energéticas;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Produtos congelados e prontos para aquecimento, como pratos de massas, pizzas, hambúrgueres e extratos de carne de frango ou peixe empanados do tipo nuggets, salsichas e outros embutidos;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pães de forma;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pães para hambúrguer ou hot dog;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pães doces e produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n
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$\"planner$ <\/figure><\/a><\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n
Como identificar um alimento ultraprocessado? <\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pense na uva. Quando ela está no cacho, ela é in natura; se virou suco natural e integral, ela foi minimamente processada; quando está na forma de geleia, recebeu outros ingredientes, como açúcar e outros aditivos, e já é considerada uma forma processada; quando está no pacotinho de suco instantâneo em pó, ela já é ultraprocessada, e em sua composição tem inúmeros ingredientes (muitas vezes desconhecidos). <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
“Se, ao olhar o rótulo do produto<\/a>, você não consegue identificar o ingrediente principal ou se você não consegue reproduzir aquele produto em casa, desconfie que possa ser um produto ultraprocessado. Pense também: você saberia fazer em casa um biscoito recheado? Uma salsicha? Tudo que é misterioso demais em sua composição deve gerar um alerta”, explica Juliana Malafaia, nutricionista da Alice.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ela dá outra dica: quanto mais ingredientes listados em sua composição, mais processado é o produto. Ou seja, se passar de cinco ingredientes, desconfie. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Vale lembrar que, nos rótulos dos produtos brasileiros, a ordem dos ingredientes é de acordo com a sua quantidade na composição, da maior para a menor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ela também recomenda privilegiar opções artesanais (por exemplo, escolher o pãozinho francês do mercado em detrimento do pão de forma).<\/p>
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConheça o plano empresarial da Alice<\/span><\/span><\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div><\/body><\/html>\r\n\r\n\r\n\r\n
Com essas dicas, fica mais fácil detectar na hora da compra, porque alguns alimentos que podem parecer “inocentes” e até saudáveis podem ter passado por vários processos, como iogurte, pão de forma, creme de leite, suco em caixinha, queijos cremosos tipo cream cheese, peito de peru etc.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Por que os ultraprocessados fazem mal?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Existem vários motivos para evitar o consumo desse tipo de alimento. O guia elaborado pelo Ministério da Saúde, inclusive, recomenda que os alimentos in natura ou minimamente processados sejam a base da dieta do brasileiro. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
A principal razão é que, geralmente, suas composições são nutricionalmente desbalanceadas. Costumam ter excesso de sódio, que está associado a hipertensão e problemas cardíacos, além de grandes quantidades de gordura (incluindo do tipo hidrogenada\/trans) e açúcar, ambas vilãs de doenças crônicas como obesidade, diabetes e quadros de colesterol alto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Além disso, estudos já mostraram que os aditivos químicos possuem grande correlação com alguns tipos de câncer. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Também há evidências comprovadas de que o consumo de carne processada está diretamente ligada a tipos de câncer, como do cólon e retal, segundo a Organização Mundial da Saúde<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Um estudo recente<\/a> conduzido por pesquisadores da USP (Universidade de São Paulo), da Fiocruz, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) e da Universidade de Santiago, no Chile, concluiu que ao menos 57 mil pessoas no Brasil foram vítimas de morte prematura (30 a 69 anos de idade) em decorrência do consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil. Um terço dessas mortes foi decorrente de doenças cardiovasculares. O cálculo foi feito com base em dados de 2019.<\/p>\r\n
A melhor forma de reduzir o consumo de industrializados é ter alternativas caseiras sempre à mão. Em vez de comprar lanches prontos, experimente fazer uma panqueca de cacau<\/a><\/b> com ingredientes naturais e integrais.<\/p>\r\n\r\n\r\n
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Por que ainda consumimos tantos ultraprocessados?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
A origem desse tipo de alimento está no pós-guerra, ancorada na praticidade que eles ofereciam de serem prontos para o consumo (“ready to eat, ready to heat”, prontos para comer, prontos para aquecer), e também em questões como a emancipação feminina e sua conquista do mercado de trabalho. Com o tempo, a indústria alimentícia foi aumentando e diversificando as opções, conquistando ainda mais mercados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Como eles são produzidos em larga escala e por empresas muitas vezes multinacionais, eles tendem a ser mais baratos do que os alimentos in natura. Os aditivos químicos aumentam o “tempo de prateleira”, contribuindo ainda mais para reduzir seus preços. Além disso, há componentes para manipular o sabor, tornando-os mais palatáveis – e altamente viciantes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
No Brasil, atualmente, uma média de 20% das calorias diárias advêm de ultraprocessados, enquanto que, nos Estados Unidos, esse índice sobe para 60%.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
No entanto, a média nacional está em uma curva ascendente, o que deixa pesquisadores e profissionais da saúde em geral em alerta. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Questão de saúde pública<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
Um dos autores do estudo sobre o impacto nas mortes precoces, o biólogo Eduardo Nilson, do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens), da USP, explica que não basta apenas a população se conscientizar e passar a optar por alimentos in natura. Trata-se de uma questão de políticas públicas, segundo ele.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
“Se o ambiente alimentar não favorecer escolhas saudáveis, a educação vai ter pouca utilidade, infelizmente. A questão do consumo de ultraprocessados está ligada ao preço do alimento. Em muitas comunidades e periferias, e entre a população vulnerável, há desertos alimentares [locais em que o acesso a alimentos in natura ou minimamente processados é escasso ou impossível]. A gente também tem necessidade de proteger as crianças e adolescentes, proibir a venda nas escolas e a publicidade de certos alimentos”, afirma Nilson.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ele acrescenta que, para além da saúde, outro risco do consumo desse tipo de produto é que, além dos alimentos originais, os ultraprocessados substituem também a forma de comer.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
“Quem consome fast food, por exemplo, muitas vezes vai consumir sozinho, na frente do computador ou da televisão. Então perdem-se também questões como comensalidade e muitas tradições alimentares dos países.”<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Como a Alice te ajuda a ter refeições mais saudáveis?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
Assim que entra na Alice, você define seus principais objetivos de saúde. Se, entre as metas, você quiser se alimentar melhor ou ter uma relação diferente com a comida, a Alice te ajuda a alcançar esse objetivo – seja com conteúdos explicativos {você já conhece o nosso ebook de receitas saudáveis Alice na Cozinha?<\/strong><\/a>} ou com orientações personalizadas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Uma das possibilidades são os nossos Encontros de Nutrição, que são os atendimentos coletivos. Nesses espaços de troca {livre de julgamentos!} os membros da Alice compartilham suas dúvidas e aprendem diferentes aspectos da alimentação, como:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Encontro de Comportamento Alimentar, ou como melhorar a sua relação com a comida;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Encontro de Alimentação Vegetariana<\/a>, para quem é vegetariano, vegano ou apenas quer saber um pouco mais;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Encontro de Planejamento Alimentar, para quem sabe o que quer comer, mas não consegue colocar em prática;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Encontro de Nutrição e Esporte, com orientações sobre os diferentes tipos de suplementos disponíveis hoje;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Encontro de Alimentação Equilibrada, para quem se sente um pouco perdido e quer fazer boas escolhas;<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
Encontro de Introdução Alimentar, voltado aos cuidadores dos membrinhos entre os seis e 12 meses.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
Para participar, o membro pode buscar diretamente no aplicativo da Alice, no espaço da Agenda, e se inscrever nos encontros que quiser! “Cada encontro traz três temas que são independentes. Se a pessoa não quiser aprender sobre o planejamento alimentar, mas ela viu que na terceira semana desse encontro tem uma aula sobre aprender a cozinhar, ela pode ir só naquela aula”, explica Camila Castello, nutricionista da Alice<\/a>.<\/p>\r\n
Evitar embutidos e molhos prontos é um desafio em festas de fim de ano. Uma alternativa é investir em preparos caseiros e frescos, como os que sugerimos neste guia de receitas e cardápio de Ano Novo<\/a><\/b><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
A nutrição da Alice tem sempre o foco de te deixar mais saudável, trazendo novos hábitos alimentares que façam sentido para você. <\/p>\r\n\r\n\r\n