Cardápio de ceia de Ano-Novo: veja opções simples e saborosas

Com a chegada do fim do ano, chega também a hora de organizar a ceia de Ano-Novo. Para quem não sabe nem por onde começar, a a nutricionista Natália Rodrigues, da Alice, elaborou duas opções de cardápio – uma delas, vegetariana. Os preparos são simples, gostosos, saudáveis e refrescantes para os dias quentes, típicos da última semana de dezembro no Brasil.

Ela também incluiu ingredientes que, por superstição, são consumidos para trazer sorte e prosperidade na virada do ano, como romã (para prosperidade e sorte), lentilha (para fartura) e peixe (que nada para frente — então nada de aves, que ciscam para trás). 

Veja as duas opções e, mais abaixo, leia a lista de ingredientes e o modo de preparo de cada etapa.

Menu onívoro

• Entrada: caponata de berinjela com chips de batata doce.
• Pratos principais: salada de quinoa com purê de ervilha e peixe assado com alecrim e legumes assados.
• Sobremesa: brownie com sorbet de frutas vermelhas

Menu vegetariano

• Entrada: homus com tomate cereja, palito de cenoura e pepino e croutons.
• Pratos principais: salada de folhas e romã, arroz com lentilha e quibe de abóbora.
• Sobremesa: torta de limão

“Pensei em refeições completas, incluindo mais grupos alimentares possíveis em todas as etapas dos cardápios. Também não excluí os carboidratos, que são a maior fonte de energia, mas, ao mesmo tempo, são os tipos de alimentos de que as pessoas costumam ter mais medo ao pensar nas refeições”, diz a nutricionista.

Rodrigues explica que muitas dessas receitas já podem ficar prontas na geladeira (como as saladas de quinoa ou de folhas, a caponata e a torta de limão, por exemplo) ou no congelador (no caso do sorbet), o que facilita a vida no dia 31 de dezembro. 

Além disso, são opções mais frescas e refrescantes, pensando nos dias quentes do verão.

A nutricionista também faz um alerta de que não há problema em consumir alimentos mais calóricos nesses dias festivos – afinal, o que importa é o que a gente come entre os dias 1 de janeiro e 24 de dezembro, e não entre 24 e 31 de dezembro. 

“Se a gente for pensar, são só duas, até quatro refeições que são mais diferentes no fim do ano, não é tanta coisa assim.”

Dicas para não exagerar no fim de ano

• Mantenha as refeições normais ao longo do dia para não chegar na festa com tanta fome e acabar exagerando no prato;
• Planeje-se: procure saber como vai ser o cardápio da festa a que você vai ou, se você estiver preparando a ceia, organize as opções para já ir pensando nas suas escolhas. “Normalmente nesses eventos há muitas opções e muitas coisas diferentes, então a gente acaba caindo nos excessos. Planejar com antecedência reduz as chances de exagerar”, explica Rodrigues;
• Álcool: procure manter um equilíbrio no consumo de bebidas alcoólicas e uma boa hidratação. Beba aos poucos e não misture bebidas se quiser evitar ressaca no dia seguinte;
• Aproveite o momento, a família e os amigos: nos dias seguintes, volte a ter uma alimentação balanceada normal para manter os bons hábitos alimentares. “Vida normal, vida que segue, sem precisar necessariamente compensar por ter comido um pouco a mais nos dias que tinha comida mais gostosa”, diz a nutricionista;
• Lembre-se: não são uma ou duas refeições que vão fazer com que você perca tudo o que foi conquistado ao longo do ano.

Veja como fazer as receitas para o Ano Novo

Elas servem de 3 a 4  pessoas.

Menu onívoro

Entrada: chips de batata doce com caponata

Chips

Ingredientes 

• 2 unidades de batata doce; 
• Sal a gosto; 
• Orégano a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto; 
• 1 pitada de açafrão; 
• 1 fio de azeite. 

Modo de preparo

Lave e pique as batatas doces em rodelas grossas. Tempere-as com sal, orégano, pimenta do reino e açafrão. Disponha todas as rodelas em uma assadeira e regue com um fio de azeite. Leve ao forno e asse-as por 10 minutos de cada lado (ou até que fiquem douradas). 

Caponata

Ingredientes 

Para o forno: 

• 2 berinjelas; 
• Sal a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto; 
• 6 colheres (sopa) de azeite; 

Para refogar: 

• 1 cebola; 
• 3 dentes de alho; 
• 1/2 pimentão vermelho; 
• 1/2 pimentão amarelo; 
• 3 tomates. 

Para finalizar: 

• 150g de azeitonas verdes; 
• 2 colheres (sopa) de uva passa; 
• 10 unidades de castanha do Pará; 
• 5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico. 

Modo de preparo

Para o forno: 

Lave e pique as berinjelas em tiras, tempere-as com sal, pimenta do reino, azeite e leve ao forno até que fiquem bem macias.

Para refogar: 

Pique a cebola e os dentes de alho. Lave e corte os pimentões e os tomates. Refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem dourados, adicione os pimentões e os tomates e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem.

Para finalizar: 

Pique as azeitonas, uvas passas e castanhas e reserve. Em um recipiente, adicione a berinjela assada, os ingredientes do refogado e, aos poucos, as azeitonas, uvas passas e castanhas. Finalize com o vinagre balsâmico. Ajuste os temperos e sirva gelado com os chips de batata doce. 

Pratos principais: salada de quinoa com purê de ervilhas e peixe com legumes assados

Salada de quinoa

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de quinoa; 
• 1/2 cebola; 
• 1/2 pepino; 
• 1/2 cenoura; 
• 1 tomate; 
• Salsinha a gosto; 
• Sal a gosto; 
• Orégano a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto; 
• Azeite a gosto; 
• Gergelim preto a gosto. 

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa até que fique quase transparente, escorra e reserve. Pique a cebola. Higienize e pique o pepino, a cenoura e o tomate em cubos pequenos. Higienize e pique a salsinha. Misture todos os ingredientes. Ajuste os temperos.

Purê de ervilha 

Ingredientes

• 1 cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 1 colher (sobremesa) de azeite; 
• 200g de ervilha (de preferência, congelada); 
• Sal a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto;
• 2 copos (500mL) de água; 
• 1 colher (sopa) de manteiga. 

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Adicione as ervilhas. Tempere com sal e pimenta do reino e continue misturando. Adicione a água e aguarde enquanto a ervilha cozinha. Quando a ervilha estiver macia, bata tudo no liquidificador até ficar com consistência de purê. Caso necessário, utilize a manteiga para chegar na consistência. Ajuste os temperos e sirva ainda quente.

Peixe assado com alecrim

Ingredientes

• 1 cebola; 
• 5 dentes de alho; 
• 15 unidades de tomate cereja; 
• 500g de filé de tilápia; 
• Sal a gosto; 
• Orégano a gosto; 
• Alecrim a gosto; 
• Suco de 2 limões; 
• Azeite a gosto. 

Modo de preparo

Pique a cebola e os dentes de alho. Lave os tomatinhos. Em uma assadeira, disponha os filés de peixe e tempere-os com cebola, alho, sal, orégano, alecrim e suco dos limões. Misture muito bem todos os ingredientes (na assadeira mesmo). Coloque os tomatinhos bem espalhados. Finalize com azeite e leve ao forno até que fiquem dourados. 

Legumes assados 

Ingredientes

• 1/2 maço de brócolis;
• 1/2 maço de couve flor; 
• 1 cenoura; 
• 2 abobrinhas; 
• Sal a gosto; 
• Orégano a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto; 
• Açafrão a gosto; 
• Azeite a gosto. 

Modo de preparo

Lave e pique o brócolis e a couve flor. Lave e pique a cenoura e as abobrinhas em rodelas. Adicione todos os ingredientes em uma assadeira. Tempere com sal, orégano, pimenta do reino e açafrão. Regue com um fio de azeite e misture tudo muito bem. Leve ao forno até que fiquem dourados. 

Sobremesa: brownie com sorbet de frutas vermelhas

Brownie

Ingredientes

• 200g de chocolate 70%; 
• 2 colheres (sopa) de manteiga; 
• 1/2 xícara de (chá) de açúcar mascavo; 
• 3 ovos; 
• 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó; 
• 1/4 de xícara (chá) de polvilho doce; 
• 14 de xícara (chá) de farinha de aveia; 
• 1 pitada de sal; 
• 1 colher (café) de extrato de baunilha.

Modo de preparo

Derreta o chocolate e aqueça a manteiga. Adicione o açúcar e misture bem. Acrescente os ovos, um a um. Aos poucos, coloque o cacau, o polvilho e a farinha de aveia, sempre misturando muito bem. Se estiver muita densa, adicione mais um ovo e mexa novamente. Finalize com o sal e essência de baunilha. Unte uma assadeira e transfira a massa. Leve ao forno durante 25 minutos. 

Sorbet de frutas vermelhas

Ingredientes 

• 1 pedaço pequeno de gengibre; 
• 500g de morango e framboesa congelados;
• 1/2 copo (americano) de água gelada; 
• 1 pitada de canela; 
• 3 colheres (sopa) de mel; 
• Suco de 1 limão. 

Modo de preparo

Higienize e rale o gengibre. Bata todos os ingredientes no processador (ou liquidificador) até que fique uma massa homogênea. Leve ao congelador durante 2 horas. Sirva gelado. 

Menu vegetariano

Entrada: homus 

Ingredientes

• 300g de grão de bico; 
• 3 dentes de alho 
• 5 colheres (sopa) de tahine; 
• Suco de 2 limões; 
• Sal a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho durante 12 horas e, após esse período, faça o remolho e deixe-os na água por mais 12 horas. Coloque o grão de bico na panela pressão com os dentes de alho e conte, pelo menos, 15 minutos após pegar pressão. Abra a panela e reserve 1 xícara (chá) de água do cozimento. Bata no processador ou no liquidificador a água do cozimento com os seguintes ingredientes: grão de bico, tahine, suco de limão, sal até que fique bem liso e homogêneo; Tempere com sal e pimenta do reino e aguarde para consumi-lo gelado. Consuma com o tomate cereja, palitos de cenoura, de pepino e croutons. 

Pratos principais: salada de folhas com romã e sementes, arroz com lentilha e quibe de abóbora

Salada

Ingredientes

• Alface americana a gosto; 
• Alface crespa a gosto; 
• Rúcula a gosto; 
• 10 unidades de tomate cereja; 
• 1/2 cenoura; 
• 2 colheres (sopa) de romã; 
• 1 colher (sobremesa) de semente de abóbora;
• Gergelim preto a gosto; 
• Azeite a gosto; 
• Sal a gosto; 
• Vinagre balsâmico a gosto. 

Modo de preparo

Higienize os dois tipos de alface, a rúcula, os tomates e a cenoura. Lave e rale a cenoura. Em um recipiente adicione todos os ingredientes. Tempere e sirva em seguida; 

Arroz com lentilha 

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de lentilha; 
• 1 cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 1/2 cenoura; 
• Salsinha a gosto; 
• Azeite a gosto; 
• 1 xícara (chá) de arroz integral; 
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes; 
• Sal a gosto; 
• 3 colheres (sopa) de uva passa. 

Modo de preparo

Adicione a lentilha em uma panela, cubra com água e deixe cozinhando durante 15 minutos e depois reserve. Pique a cebola e o alho. Lave e rale a cenoura. Higienize e pique a salsinha. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o arroz e o caldo de legumes para cozinhar. Em uma tigela separada, misture o arroz pronto, a cenoura ralada, a lentilha e a uva passa; Ajuste os temperos, finalize com a salsinha e sirva.  

Quibe de abóbora

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe; 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente para hidratar; 
• 1 unidade de abóbora paulista pequena; 
• 3 ramos de tomilho fresco; 
• Sal a gosto; 
• Pimenta do reino a gosto; 
• 2 colheres (sopa) de azeite; 
• 1 abobrinha; 
• 1 cebola; 
• 1 maço de hortelã; 
• 1 colher (chá) de canela. 

Modo de preparo

Para o trigo: 

Hidrate o trigo para quibe em água quente durante 20 minutos. Após esse período, escorra a água (aperte bem para o trigo ficar mais seco). 

Para a abóbora: 

Lave e pique a abóbora em cubos (você pode manter a casca, se quiser). Lave e pique os ramos de tomilho. Em uma assadeira, coloque a abóbora, tempere com tomilho, sal, pimenta e regue com azeite. Asse durante 20 minutos no forno a 180ºC, até que fique bem macia. Tire do forno e amasse com um garfo. Reserve. 

Para a montagem: 

Lave e rale a abobrinha. Pique a cebola em cubos. Lave e pique as folhas de hortelã. Tempere a abóbora com cebola, hortelã, canela, sal e pimenta do reino. Adicione tudo ao trigo hidratado e misture bem. Aos poucos, coloque a abobrinha ralada. Unte uma assadeira com azeite e espalhe o quibe. Faça os cortes “na massa”, regue com azeite e leve ao forno até que fique dourado. 

Sobremesa: torta de limão

Ingredientes

Para a massa: 

• 2 xícaras (chá) de farinha de aveia; 
• 1 colher (sopa) de linhaça; 
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco. 

Para o recheio: 

• 200g de tofu firme; 
• 1 xícara (chá) de castanha de caju cozida; 
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo; 
• Suco de 6 limões; 
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha. 
• Para a montagem: Raspas de 3 limões. 

Modo de preparo

Para a massa: 

Misture todos os ingredientes até que virem uma massa. Unte uma assadeira com fundo removível. Abra a massa na assadeira. Asse até que fique dourada. 

Para o recheio: 

Bata os ingredientes no liquidificador: tofu, castanha de caju, açúcar, suco de limão e extrato de baunilha até que fique uma mistura homogênea. 

Para a montagem: 

Coloque o recheio na massa dourada. Adicione as raspas de limão. Leve ao forno durante 10 minutos para finalizar a receita. Consuma gelada.

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